Найти
Войти Зарегистрироваться

Рецепт капкейков на девичник от кондитера кафе «Manolo Пряник»

Сегодня разбираем несложный, но классный рецепт модных нынче «капкейков»

Милые кексики с разноцветным кремом, ягодной начинкой на любой вкус и всевозможными посыпками – это беспроигрышный вариант для стильного девичника. И совсем не обязательно их где-либо заказывать, потому что реально приготовить их самой, тем самым очень удивив подруг!

Свою «святая святых» - двери своей кухни на Красноармейской, 37 - специально для нас открыло кафе-кондитерская c «вкусным» названием – «Manolo пряник»  Кондитер Manolo Сергей любезно показал, как поэтапно сотворить кулинарный шедевр. Читаем и вдохновляемся!

Время - примерно 50 мин.

Сложность – средняя.

Что нам понадобится обязательно, чтобы приготовить 5 кексиков, как на фото сверху, для невесты и четырех ее очаровательных подруг?

  • Сливочное масло – 90гр.
  • Подсолнечное масло – 180 гр.
  • Сахарная пудра – 270гр.
  • Молоко – 90гр.
  • Яйца - 3 шт.
  • Мука - 318 гр.
  • Разрыхлитель
  • Ягоды – 5 грамм на кекс
  • Сыр творожный «Хохланд» без добавок или Маскарпоне
  • Миксер!
  • Что еще – желательно, но не обязательно…
  • Миндальные хлопья/кокосовая стружка/шоколадная посыпка и т.п.
  • Краситель для крема (можно «Americolor»)
  • Позолота («Кондурин»)
  • Кондитерские пакетики с насадкой для них

Вот и наши ингредиенты, знакомьтесь!

Основа основ – тесто!

  • Первым делом в дежу* мы складываем размягченное сливочное масло, растительное масло и сахар – всё это взбиваем 5-10 минут до побеления. (Дежа* - мисочка/емкость для замеса теста)

  • Затем в другую мисочку разбили три яйца и молоко (можно добавлять, как по-отдельности, так и вместе.)
  • Когда масло-сахар побелело, мы вливаем туда нашу яично-молочную смесь, отправляем взбивать, получается глянцевая масса, похожая несколько на сгущенное молоко.

Как вы заметили, незадействованными остались разрыхлитель и мука.

  • Смешиваем муку с разрыхлителем – когда у на уже масса однородная получилась – мы добавляем ее в нашу яично-молочную смесь.

  • Перемешали, чтобы не было комочков – получается готовая масса для теста.

Формируем кексики

  • Заливаем тесто в кондитерские пакетики, как это виртуозно делает Сергей на фото ниже.

  • Заполняем наши формочки на 2/3 массой из пакетика (от краев к центру по кругу – «улиткой»)

P.S. Либо заливаем их из кувшинчика, ибо не у всех есть кондитерские пакетики.

Добавим «изюминку»

Достаем припасенную чернику/смородину/клубнику/ежевику (что душеньке вашей угодно добавить в кексы) и деревянную палочку (ну или любую палочку, коей можно перемешать)

  • Закидываем к каждый кексик по 5-6 ягод, потихонечку перемешиваем, как-бы загоняя ягодки внутрь. Так у нас с вами получатся капкейки с ягодами.
  • Отправляем кексы в духовку, выставляем 180градусов, идем готовить дальше!

Крем!

Скажу Вам честно – крем, который мы приготовили для кексов – настоящая фишка капкейков – он невероятно вкусный, и вместе с самим кексом образует потрясающее, тающее во рту, сочетание.

Записывайте – это самое важное!

На крем нам понадобятся всего три ингредиента – 33-х процентные сливки + загадочный сыр из большой баночки Cremette от Hochland (если не найдете, можно взять маскарпоне) + сахарная пудра.

  • Кладем в межу сыр, наливаем сливки, чтобы в итоге получилось 216 грамм (да, вот такие вот точные измерения у нас), подсыпаем туда сахарной пудры и отправляем эту прелесть взбиваться.

Вернемся к «нашим баранам» (к тесту)

Теперь сходим до духовки – потрогаем кексики вилкой… - нет, не для удовольствия, а, чтобы понять, готовы они или нет. Сэнсэй Сергей сказал: «Тесто поднимается – значит готовы!» Ура!

  • Достаем.

P.S. В идеале готовка при 180 градусах должна занять 15-25 минут.

Мешаем краски

Продолжим с кремом…

Я захотела голубой крем! Да, голубой. Можно сделать и синий, и желтый, и розовый – всё зависит от наличия красителя. Все просто! Берем заранее купленный пищевой гелевый краситель нужного цвета. Сэнсей Сергей посоветовал фирму «Americolor»

  • Добавляем в наш крем пару капель (или даже одну, в зависимости от того, какой оттенок хотите получить)
  • Берем ложку и перемешиваем все это дело!

Тонкая работа

Время распределить крем по капкейкам. Здесь в силу вступает профессионализм Сергея, и легким движением рук (это он – легким, а я - криво-косо) творим шедевральные «улиточки» из крема на верхушке каждого кекса. Для этого нам вновь понадобились кондитерские пакетики и чудо-насадка – именно она дает эффект «ребристости» крема.

  • От краев к центру выдавливаем крем на каждый капкейк.

 Главное – держать траекторию и не бояться достаточно давить на пакет. Давите больше – не бойтесь, так крем выходит легче.

Позолота!!!

Для красоты крема на верхушке кексов недостаточно! Берем миндальные чипсы и волшебный золотой порошок.

Дальше нехитрый приемчик –

  • Легким движением рук встряхиваем чипсы и позолоту в стаканчике.

  • Получаем золотые миндальные хлопья для наших капкейков.

Финальный штрих

Чтобы окончательно одержать «победу» над капкейками и не оставить никого равнодушным к вашему творению – нужно добавить сверху свежих ягодок. В нашем случае Сергей вынул из холодильника целую мисочку свежайшей малины, и я принялась «художественно» разбрасывать ее по кексам…

Готово

Вот, такие крутые кексы можно сделать самим на девичник. Но, скажу по секрету, если у Вас вдруг недостаточно красиво выдавится крем, или тесто получится пресным и немножко несъедобным – пригоняйте в «Manolo Пряник» – тут-то капкейки всегда идеальные!

Большое спасибо гостеприимному кафе «Manolo Пряник» и великолепному кондитеру Сергею!!!

Ждите еще много рецептов от нас на портале.

Ваш корреспондент, София Дубинина

Распечатать страницу
Оставьте свой комментарий
Отправить
Читайте также
Готовим круассаны на девичник за 20 минут Вкусное и простое угощение на скорую руку.  
unoann
Где провести девичник? Рассматривала много вариантов: В городском отеле, загородном, в спа-салоне, просто в ресторане.
Хочется и себя в порядок...
10 ответов − всего
18 Июля 2017 17:07
    Христина
Свадьба на двоих! Хочу маленького праздника! После долгих раздумий и терзаний решили что не хотим большой традиционной свадьбы с банкетом и всеми делами...
52 ответа − всего
05 Декабря 2018 22:15